Verrine fraises, citron vert et gingembre au Thermomix de Olivier Bajard (6verrines)

Recette inspirée du blog « c’est ma fournée », que j’affectionne beaucoup beaucoup beaucoup !!! Adapté au Thermomix bien sûre !

Ingrédients :

Crumble

-        3à g de beurre en dès

-        30g de cassonade

-        30g d’amandes en poudre

-        30g de farine

-        1 pincée de sel

Crème citron

-        200g crème liquide entière

-        100g jus de citron vert

-        10g de gingembre râpé

-        120 g de sucre en poudre

-        Zeste d’un citron vert

-        2 œufs entiers

Coulis fraises

-        300g fraises fraîches

-        30g sucre roux

Préparation :

 

Crumble

-        Préchauffer four à 150°

-        Mettre tous les ingrédients dans le bol, et régler 30sec, vit 4.

-        Etaler crumble sur papier sulfurisé, posé sur plaque à pâtisserie trouée puis enfourner 20min à 150°.

-        Laisser refroidir à T°ambiante.

Crème citron :

-        Mettre jus citron vert, gingembre, sucre en poudre, zeste citron vert et régler 2min à 60°, vit 2.

-        A la sonnerie, régler Thermomix vit 4 et y ajouter les œufs un à un.

-        Régler 7min à 80° vit 2, puis 15sec vit 8.

-        Réserver la crème dans un plat et filmer au contact, puis frigo.

-        Quand lemon curd froid, Battre la crème liquide de sorte à obtenir une crème fouettée (texture chantilly).

-        Incorporer délicatement la crème fouettée au lemon curd à la maryse.

Montage

-        Mettre crumble dans le fond des verrines.

-        Garnir la moitié de la verrine avec la crème au citron

-        Mettre au congélateur 15 à 20min.

-        Ajouter coulis de fraises.

-        Finir avec le reste de crème citron.

Mettre au frais, et décorer au moment de servir : Décorer avec zeste de citron vert, 1 fraise par verrine, ou autre selon vos idées !

Cette verrine est extrêment fraîche et légère ! Trop trop bon !