Ô coeur des saveurs !

Ô coeur des saveurs !
Est un blog culinaire dans lequel passion et gourmandises seront au rendez vous ! Ce blog est né de l'envie de vous faire partager mon amour pour la cuisine à travers mes recettes plus gourmandes les unes que les autres ! Je vous laisse naviguer au grès de votre gourmandise...! Régalez vous et n'hésitez pas à laisser des commentaires auxquels je me ferai un plaisir de répondre !

Panna cotta aux 2 citrons avec ou sans Thermomix (6 pannas cottas)

Ingrédients :


Panna cotta

-          zeste d’un citron vert
-         200g de lait entier
-         300g crème liquide entière
-         40g de sucre
-         10g de sucre vanillé
-         3 feuilles de gélatine

Gelée de citrons
-         Jus d’un citron vert
-         Jus de 2 citrons jaune
-         1 feuille de gélatine
-         4 c à c de sucre

Préparation :

Avec THERMOMIX

-         Ôter les zestes de citron (jaune et vert), puis réserver ceux du citron vert, et congeler ceux de citron jaune pour vous en servir ultérieurement dans d’autres recettes (une idée : le gâteau aux pommes de mamie).
-         Prélever les suprêmes des 3 citrons (jaune et vert), mettre dans le bol du Thermomix et régler 30sec, vit 10 pour en extraire le jus.
-         Réserver le tout dans une petite casserole. Il va rester de la pulpe c’est normal, vous pouvez choisir de la garder, ou de filtrer le jus pour les retirer, c’est selon les goûts.
-         Ensuite mettre, le zeste du citron vert dans le bol et régler 30 sec, vit 10.
-         A la sonnerie, mettre le fouet dans le bol et tous les ingrédients de la panna cotta, hormis la gélatine et régler 8min à 100°, vit 2.
-         Pendant ce temps, mettre à tremper dans de l’eau froide les 3 feuilles de gélatine.
-         A la sonnerie, filtrer le zeste de citron vert, ajouter la gélatine essorer et régler 30 sec, vit 3.
-         Mettre la crème  dans des ramequins et au frais pour 2 ou 3h, pour que la crème soit assez prise, avant d’y verser la gelée de citron.

-         Préparer la gelée : Ajouter le sucre, dans la casserole où les jus de citrons ont été réservés puis faire chauffer.  Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide, puis quand le mélange sucre et citron bout, ajouter la gélatine essorée. Laisser un peu refroidir.

SANS Thermomix

-         Ôter les zestes de citron jaune, puis les congeler  pour vous en servir ultérieurement dans d’autres recettes (une idée : le gâteau aux pommes de mamie).
-         Zester le citron vert et réserver.
-         Extraire le jus des 3 citrons (jaune et vert).
-         Réserver le jus dans une petite casserole. Il va rester de la pulpe c’est normal, vous pouvez choisir de la garder, ou de filtrer le jus pour les retirer, c’est selon les goûts.
-         Dans une autre casserole mettre à bouillir doucement le reste des ingrédients pour la panna cotta, hormis la gélatine. Faire bouillir le mélange et remuer régulièrement. Pendant ce temps là, mettre à ramollir les 3 feuilles de gélatine.
-         Quand le mélange arrive à ébullition, filtrer avec une petite passette les zestes de citron vert, puis essorer la gélatine et l’ajouter en remuant bien.
-         Mettre la crème  dans des ramequins et au frais pour 2 ou 3h, pour que la crème soit assez prise, avant d’y verser la gelée de citron.

-         Préparer la gelée : Ajouter le sucre, dans la casserole où les jus de citrons ont été réservés puis faire chauffer.  Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide, puis quand le mélange sucre et citron bout, ajouter la gélatine essorée. Laisser un peu refroidir.


Ensuite verser sur les pannas cottas la gelée aux deux citrons, et laisser au frigo entre 2 et 4h. A déguster à la sortie du frigo, ces crèmes sont fraîches  et exotiques idéal pour une fin de repas d’été après un bon petit barbecue, vous m’en direz des nouvelles !

Terrine de fraises aux biscuits roses de Reims avec ou sans Thermomix (6 à 8 personnes)

Ingrédients :


-         130g de sucre
-         20g de sucre vanillé maison
-         20 à 25 biscuits roses de Reims maison
-         4 jaunes d’œufs
-         500g de mascarponne
-         500g de fraises

Sirop :
-         10 c à s de Rhum ambré
-         5 c à s de sucre de canne liquide
-         10g de sucre vanillé
OU (Version SANS alcool)
-         5 c à s de sucre de canne liquide
-         10 c à s d’eau
-         2 c à s de sirop de fraises

Préparation :

Avec THERMOMIX :

-         Mettre sucre + sucre vanillé + jaunes d’œufs dans bol du Thermomix, et régler 30sec, vit 3.
-         A la sonnerie, régler 3min, vit 2 et pendant que cela tourne verser doucement le mascarponne dans le mélange sucre et œufs.
-         Pendant ce temps là, préparer le sirop => tout mélanger dans un bol.
-         Ensuite, huiler la terrine mettre au contact du film étirable de sorte à recouvrir toute les parois de la terrine.
-         Tremper 1sec les biscuits roses de Reims dans le sirop, et en déposer un premier étage dans le fond de la terrine,  ensuite mettre des fraises tout autour de la terrine (au préalable équeutées et coupées finement dans le sens de la longueur), puis verser la moitié de la crème.
-         Continuer à monter la terrine en ajoutant un étage de biscuits roses imbibés du sirop, à nouveau des fraises puis le reste de la crème, et finir par un étage de biscuits.
-         Il est possible de découper le reste de fraises et d’en ajouter quelques morceaux dans la crème mascarponne !

SANS Thermomix

-         Mettre sucre, sucre vanillé et jaunes d’œufs dans un saladier et les fouetter pour faire blanchir le mélange.
-         Ensuite ajouter petit à petit le mascarponne, et fouetter le tout pour obtenir un mélange homogène.
-         Pendant ce temps là, préparer le sirop => tout mélanger dans un bol.
-         Ensuite, huiler la terrine mettre au contact du film étirable de sorte à recouvrir toute les parois de la terrine.
-         Tremper 1sec les biscuits roses de Reims dans le sirop, et en déposer un premier étage dans le fond de la terrine,  ensuite mettre des fraises tout autour de la terrine (au préalable équeutées et coupées finement dans le sens de la longueur), puis verser la moitié de la crème.
-         Continuer à monter la terrine en ajoutant un étage de biscuits roses imbibés du sirop, à nouveau des fraises puis le reste de la crème et finir par un étage de biscuits.
-         Il est possible de découper le reste de fraises et d’en ajouter quelques morceaux dans la crème mascarponne !
-          
Mettre de l’aluminium par-dessus la terrine, et  la mettre au frais pendant 4h le temps que le tout prenne.

Au moment de servir, retourner la terrine dans un plat à service, et la servir en coupant des tranches, vous pouvez l’accompagner d’une soupe de fraises. On peut encore faire une variante avec 2 c à c de pâte de pistache (recette ici) directement dans la crème mascarponne. 

Biscuits roses de Reims maison, recette de Mercotte adaptée au Thermomix (20 biscuits)


Ingrédients :


-         100g de sucre vanillé maison
-         2 œufs
-         Quelques gouttes de colorants rouge
-         45g de Maïzena
-         5g de levure chimique
-         90g de farine

Préparation :

-         Mettre sucre vanillé et jaunes d’œufs dans le bol du Thermomix et régler 5min, vit 4.
-         A la sonnerie, ajouter le 1er blanc d’œuf et régler 2min, vit 3.
-         A la sonnerie, ajouter le 2ème blanc d’œuf + quelques gouttes de colorant rouge et régler 2min, vit 3.
-         Tamiser la maïzena, la farine et la levure chimique, puis ajouter doucement au mélange, de la même façon qu’on macarone, ou que l’on ajoute des blancs en neige à une préparation.
-         Mettre le tout sur une plaque à pâtisserie que l’on utilise pour les génoises, penser à mettre du papier cuisson au fond de la plaque si elle n’est pas en silicone  puis laisser croûter 15min. Préchauffer le four à 180°.
-         Au moment d’enfourner, saupoudrer la préparation de sucre glace et enfourner 12min à 180°.
-         Aussitôt sorti du four, découper au couteau, de sorte à former des rectangles et laisser refroidir !

Ces gâteaux sont super bons vraiment et rapport qualité prix cela n’a riennnnnn à voir avec ceux de grandes surfaces, j’ai trouvée fou le prix de ces petits gâteaux et du coup je me suis dit qu’il fallait que je trouve une recette à faire soi-même !
A vous les pâtisseries avec ces bons biscuits roses de Reims, je n’ai pas esssayée de les congeler donc je ne sais pas si ils supportent la congélation !

Pain Perdu à ma façon (1 baguette environ, soit 4 personnes)

Ingrédients :


-         1 baguette de pain rassis, peut tout à fait se faire également avec du pain frais !
-         400g de lait entier ou ½ écrémé
-         150g de sucre
-         20g de sucre vanillé
-         2 œufs

Préparation :

-         Mettre le lait, le sucre et le sucre vanillé dans un récipient puis mettre le tout 2min au micro-ondes.
-         Pendant ce temps là, couper en tranches la baguette de pain.
-         Faire tremper le pain dans le mélange au lait pendant 15 à 20 minutes, le temps que le pain soit bien imbibé.
-         Ensuite battre les œufs en omelette, puis faire chauffer une poêle avec du beurre.
-         Tremper le pain dans les œufs, puis le passer à la poêle aller et retour, en le laissant légèrement caraméliser.

A servir chaud avec une boule de glace, avec un coulis caramel au beurre salé, ou un coulis fruits rouge,  ou encore de la crème anglaise avec des copeaux de chocolat, c’est délicieux !!!
Vous pouvez si vous voulez ajouter une ou 2 pincée de cannelle dans le mélange au lait. Il est possible de faire revenir à la poêle tout le pain et de le manger que le lendemain en le faisant chauffer 30sec au micro ondes c’est vraiment exquis !

C’est un dessert extremement simple mais tellement bon, et surtout indemodable !