Epinards frais à la crème et œufs à la florentine (2 pers)

Ingrédients :

• Sauce Mornay (cliquer ici)
• 2 bottes d’épinards frais
• 60 à 80g de beurre
• 80g de crème liquide
• Sel et poivre
• 4 œufs
• Fromage râpé

Préparation :

• Laver bien les épinards et retirer la queue, puis couper les feuilles grossièrement.
• Les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée, pendant 1min.
• Les égoutter, et les faire revenir dans une poêle avec le beurre pendant environ 10min.
• Saler et poivrer, puis ajouter la crème liquide, laissé mijoter quelques minutes, goûter et ajuster l’assaisonnement.
• Dans un plat allant au four, mettre les épinards dans le fond, recouvrir d’une couche de sauce mornay, casser-y les œufs par-dessus, puis saupoudrer de fromage râpé.
• Enfourner le tout 15min à 180°.

Déguster chaud dès la sortie du four, c’est vraiment très bon ! Idéal en cette saison avec les bottes d’épinards frais qui envahissent nos étals ! Mais vous pouvez aussi faire ça avec des épinards surgelés, quand c’est pas la saison, ou encore des épinards surgelés à la crème (dans ces cas là, il faudra mettre moins de crème dans la recette !).